Pão de glúten

Difícil de fazer e com sabor bem acentuado

Queria porque queria um pão para tomar café daqui por diante, já que estou em outra etapa da dieta. Mas tinha que ser low carb, pois os alimentos de baixo carboidrato fazem parte da minha vida agora. Misturando algumas receitas, cheguei nessa. Ainda bem que já tinham avisado em algumas receitas, que sovar massa de glúten é algo bem complicado, pois fica parecendo uma borracha, é bem difícil de trabalhá-la.

Pois bem. Encarei o desafio e o resultado foi esse aí que vocês estão vendo na foto. Para quem gosta de pães bem consistentes, é uma ótima pedida. Para quem curte sabores acres e acentuados, melhor ainda. De minha parte, prefiro um pão mais molinho, como o pãozinho de leite, hehehe. De toda forma, a receita é relativamente simples (o trabalhoso mesmo é sovar!), leva pouca coisa e rende absurdamente muito. Vamos lá:

Ingredientes:

1 xícara de água morna
1 xícara de farinha de glúten
1 xícara de glúten puro
1 ovo inteiro
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de azeite

Modo de fazer:

Numa vasilha funda, misture o fermento biológico seco com o açúcar (não se preocupe, o fermento "come" o açúcar quando estiver crescendo). Acrescente meia xícara de água morna (numa temperatura que você consiga por a mão sem se queimar. se a água estiver muito quente, "mata" o fermento), misture bem, cubra a vasilha com um pano e deixe descansar por 15 minutos dentro do forno desligado.

Depois dos 15 minutos, dissolva a manteiga no restante da água morna, junte ao fermento preparado. Adicione o ovo, o azeite e o sal e misture. Em seguida, adicione a farinha de glúten e o glúten peneirados. Agora é hora de mãos à obra! Sove a massa até ficar bem misturada. Quando você sentir que não tem mais como trabalhá-la, cubra a vasilha com um pano, coloque dentro do forno desligado para descansar por 1 hora.

Passado esse tempo, você escolhe como irá assar o pão. Pode colocar numa forma de pão, numa assadeira ou fazer pequenos pãezinhos para assar porções menores. Minha sugestão é que asse numa forma de pão ou assadeira, modelar pães pequenos é quase impossível, a massa volta a ficar dura e difícil de manejar quando manipulamos demais. Eu fiz dos dois jeitos e uma porção maior de massa para fazer um pão grande deu um resultado melhor.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos. Não ponha a temperatura do forno muito alta, pois o pão poderá queimar. Fique de olho a cada cinco minutos, o tempo pode variar bastante de forno pra forno. Quando o pão estiver dourado, pode apagar o forno e tirá-lo de lá. Espere esfriar completamente para cortá-lo. Essa receita rendeu muito pra mim. Foram dois pães grandes e mais cinco pequenos. (fiz torradinhas com dois deles, mas não ficaram muito saborosas, fica a dica)

Sopa verde cremosa

Sopinha perfeita para aquecer o estômago em dias frios

A melhor invenção do dia! Sem modéstia nenhuma, essa sopa ficou extremamente saborosa, encorpada, perfeita para noites frias como a de hoje. E me alimentou muito bem. A receita, super simples:

Ingredientes:

1 abobrinha italiana
15 hastes de vagem macarrão
talos de couve-flor cozidos
1 colher (sopa) de alho picado
1/2 cebola
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa rasa) de manteiga sem sal
2 linguiças finas picadas
1 bife grande de filé picadinho
salsa fresca
temperos a gosto
(usei sal, ajinomoto, pimenta do reino e meio pacotinho de caldo de picanha)

Modo de fazer:

Pique todos os legumes. Aqueça uma panela funda, coloque a cebola bem picadinha e refogue um pouco, sem dourar. Adicione o alho e quando ele começar a dourar, coloque a vagem e refogue. Ponha um pouquinho de água morna, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos. Adicione então a abobrinha e os talos de couve-flor cozidos e os temperos, menos o caldo de picanha (se for usar). Cozinhe na panela tampada por 10 minutos ou até os legumes ficarem bem macios. Não coloque muita água na panela, no final do cozimento deverá sobrar um caldo, mas que não ultrapasse a altura dos legumes. Retire do fogo e reserve.

Aqueça outra panela e derreta a manteiga nela. Adicione o bife picadinho e mexa até todos os pedacinhos de carne perderem a cor vermelha. Junte a linguiça picada e o caldo de picanha. Mexa bem e tampe a panela por 5 minutos em fogo baixo. Se preciso, pingue um pouco de água morna.

Enquanto a carne cozinha, bata os legumes com caldo e tudo no liquidificador. Depois que estiverem bem batido, acrescente o creme de leite e a salsa fresca e bata mais uma vez. Despeje essa mistura na panela da carne (apenas quando a carne estiver cozida) e misture bem. Sirva bem quentinho, se quiser, acompanhe com torradinhas low carb.

Sobremesa Floresta Negra

Uma receitinha um pouco mais elaborada, para variar bem nos sabores das sobremesas e não enjoar.

Ingredientes da parte rosa (cereja):

1 pacote de gelatina de cereja (usei Lowçucar)
meia caixinha de creme de leite
1 clara em neve

Modo de fazer:

Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Ponha para gelar. Quando estiver completamente firme, coloque metade no copo do liquidificador com o creme de leite. Bata até ficar bem homogêneo. Despeje esta mistura na clara em neve, incorporando-a delicadamente ao creme. Encha copinhos descartáveis de 50ml até um pouco acima da metade. (ou as forminhas que você preferir). Reserve.

Ingredientes da cobertura de chocolate:

meia caixinha de creme de leite
25 gotas de adoçante líquido
2 colheres (sopa) bem cheias de cacau em pó
1 colher (café) de essência de amarula
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Bata o creme de leite, o cacau, o adoçante e as essências até ficarem bem misturados. Complete com esta cobertura cada copinho com o creme rosa. Leve para gelar. Rende 12 copinhos de 50ml.

Bolinho de coco

Me empolguei na criação de receitinhas. Tô adorando testar receitas e aí vai mais uma que deu super certo. O bolinho de coco ficou macio, uma delícia!

Ingredientes:

2 ovos inteiros
3 colheres (sopa cheia) de glúten puro
3 colheres (sopa) de adoçante em pó
2 colheres (sopa) bem cheias de coco ralado
1/2 colher (sopa) de fermento em pó químico
4 colheres (sopa) de leite (ou leite de coco)
2 colheres (sopa rasa) de manteiga sem sal
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficarem completamente misturados. Unte forminhas de empada ou de muffins com manteiga sem sal (se forem de teflon, não precisa untar) e encha-as até a metade. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos ou até ficarem dourados. Espete um palito e se sair limpo, está pronto. São ótimos para lanche, café da manhã ou sobremesa. Esta receita rende 8 bolinhos.

Mousse de amarula

Mousses são sobremesas muito gostosas e, na minha opinião, satisfazem muito bem a vontade de doces. Por isso tô sempre testando uma receitinha nova. A de hoje foi essa:

Ingredientes:

gelatina em pó sem sabor (1 colher de sopa ou 1 pacotinho)
6 colheres (sopa rasa) de cacau em pó (usei o Harald Melke)
50 gotas de adoçante líquido (uso o Zero Cal)
200g de creme de leite (1 caixinha)
1 colher (sopa) de essência de amarula
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 claras

Modo de fazer:

Dissolva a gelatina em 300ml de água fria e leve ao fogo baixo, cozinhando-a levemente por 2 ou 3 minutos.
Não deixe ferver! Coloque a gelatina num recipiente, leve à geladeira. Quando estiver completamente endurecida, despeje-a no liquidificador junto com o cacau em pó, o creme de leite, o adoçante e as essências. Bata por, no mínimo, dois minutos. A mistura deve ficar completamente homogênea.

Bata as claras em neve e adicione delicadamente a mistura do liquidificador às claras em neve, misturando de baixo pra cima, com suavidade, para aerar. Misture muito bem.

Ponha para gelar em uma tigela tampada ou faça pequenas porções em copinhos descartáveis de 50ml, assim terá noção da quantidade que está comendo por dia. Quando estiver firme, está pronto para o consumo.

Pãozinho de queijo

Hoje foi o dia das invenções. Mas essa, modéstia à parte, foi uma ideia genial que deu super certo. Inventei de fazer um pão de queijo low carb e o resultado foi um pãozinho leve, gostoso, muito macio, excelente pro café da manhã ou lanches. E, além disso, fácil e rápido de fazer, como eu gosto. Experimentem, vale a pena!

Ingredientes:

3 ovos inteiros
50g de queijo ralado
3 colheres (sopa) bem cheias de glúten puro
2 colheres (sopa rasa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de leite (pode ser creme de leite)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó químico
1 colher (sobremesa) de ajinomoto (pode pular se não gostar)
Obs: eu não coloquei sal, pois o queijo ralado de pacotinho já é bem salgado.

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficarem muito bem misturados. Despeje a mistura em forminhas de empada ou muffins. Se forem de teflon, não precisa untar. Se forem de alumínio, unte levemente com manteiga sem sal. Encha as forminhas apenas até a metade. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos ou até ficarem douradinhos por cima. Espete um palito, se sair limpo, estão prontos.

Dica: você pode usar queijo curado ralado, ou provolone, ou qualquer outro queijo que possa ser ralado. Você pode também rechear os pãezinhos com requeijão light, geléia diet ou patê.

Dica 2: se preferir fazer em tamanho grande, dobre ou triplique a quantidade dos ingredientes e use uma forma redonda com furo no meio.

Caçarola de legumes

Mais uma de minhas invenções. Amo legumes, fico empolgada de criar pratos diferentes com eles. Receita fácil, rápida e muito saborosa, aí vai:

Ingredientes:

1 berinjela
1 abobrinha italiana
6 hastes de vagem macarrão
2 colheres (sopa) de azeite
temperos a gosto
(usei salsinha fresca picada, alho picado, sal e tempero lemon pepper)

Modo de fazer:

Pique os legumes, de preferência aproximadamente do mesmo tamanho. Esquente o azeite numa panela funda, doure levemente o alho e adicione a vagem. Refogue por algum tempo, adicione a berinjela (picada com casca e tudo). Continue refogando por mais alguns minutos. Adicione a abobrinha picada, os temperos e mexa bem. Se precisar, coloque algumas colheres de água. Não coloque muita água, senão em vez de uma caçarola vira um ensopadinho. Tampe a panela e deixe os legumes cozinharem por 5 minutos em fogo baixo. Depois deste tempo, experimente os legumes e corrija o sal, se necessário. Apague o fogo, deixe a panela abafada por mais alguns minutos antes de servir. Rende de 3 a 5 porções, dependendo do tamanho dos legumes utilizados.

Crostinis de provolone

Receita que encontrei na Internet. Testada e super aprovada.

Ingredientes:

Fatias de provolone (não muito finas nem muito grossas)

Modo de fazer:

Coloque quantas fatias de provolone desejar numa assadeira de teflon e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC. Leva aproximadamente 5 minutos para as fatias derreterem (não se desespere, é assim mesmo!) e depois começarem a "secar". quando as bordas começarem a dourar, desligue o forno e só retire quando a assadeira esfriar. Se quiser deixá-los mais sequinhos, pode colocá-los sobre papel-toalha por alguns minutos antes de consumir. Os crostinis ficam crocantes e são excelentes para comer no café da manhã, lanches ou mesmo como acompanhamento de refeições. Só não abuse, pois tem muita gordura e sal.

Obs: queijo prato e mussarela também funcionam, mas as fatias não podem ser muito finas.

Bolo de chocolate sem farinha

Receita testada e aprovadíssima! Simples, facílima de fazer e o resultado é simplesmente surpreendente de tão gostoso.
Aí vai:

Ingredientes:

3 ovos
3 colheres (sopa) de chocolate em pó Nestlé
(ou cacau em pó, confira se é sem açúcar e 0 carbo)
3 colheres (sopa) de adoçante em pó (uso Tal & Qual)
50g de coco ralado (escolha uma marca 0 carbo)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/2 colher (sopa) de fermento em pó químico

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar tudo bem misturado. Despeje em forminhas individuais (de muffins ou de empadas) untadas com manteiga. Encha as forminhas apenas até a metade, pois o bolinho dobra de tamanho. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos. No meu forno levou 15 minutos pra espetar o palito e ele sair limpinho. Espere esfriar, desenforme com cuidado, pois o bolinho é delicado e pode quebrar.

Dica: se preferir fazer o bolo em tamanho grande, basta dobrar as quantidades dos ingredientes. Use assadeira retangular ou redonda com furo no meio.

Obs: essa receita não é minha. Encontrei na Internet e apenas adaptei as medidas e o modo de assar (em forminhas).

Torradinhas

 
Aproveitando a receita da massa da pizza mista , fiz umas torradinhas excelentes para o café da manhã ou lanches. Elas ficam deliciosas com requeijão, geléia (diet), patê ou manteiga.

A diferença é apenas na hora de assar. Estique a massa com um rolo, deixando-a bem fininha. Corte em quadradinhos ou em triângulos e asse em forno baixo até ficarem bem douradinhas e crocantes.

Eu fiz essas da foto da seguinte maneira: como a massa da pizza ficou muito alta, cortei ela ao meio (depois de assada), no sentido longitudinal, deixando-a mais fininha. A parte de massa que retirei, cortei em quadradinhos e triângulos e levei ao forno até dourarem. O tempo varia de cada forno, por isso o ideal é colocar o forno numa temperatura bem baixa e olhar a cada 5 minutos.

Depois de assadas, deixar esfriar completamente e guardar as torradinhas num pote bem tampado.