Torradinhas

 
Aproveitando a receita da massa da pizza mista , fiz umas torradinhas excelentes para o café da manhã ou lanches. Elas ficam deliciosas com requeijão, geléia (diet), patê ou manteiga.

A diferença é apenas na hora de assar. Estique a massa com um rolo, deixando-a bem fininha. Corte em quadradinhos ou em triângulos e asse em forno baixo até ficarem bem douradinhas e crocantes.

Eu fiz essas da foto da seguinte maneira: como a massa da pizza ficou muito alta, cortei ela ao meio (depois de assada), no sentido longitudinal, deixando-a mais fininha. A parte de massa que retirei, cortei em quadradinhos e triângulos e levei ao forno até dourarem. O tempo varia de cada forno, por isso o ideal é colocar o forno numa temperatura bem baixa e olhar a cada 5 minutos.

Depois de assadas, deixar esfriar completamente e guardar as torradinhas num pote bem tampado.

Pizza mista

E quem disse que não se pode comer pizza sem sair da dieta? Aí vai a receita de uma deliciosa pizza low carb, pra você matar a sua vontade sem precisar abrir mão de se manter firme na alimentação permitida. Atenção: não permitida para quem está na indução e, mesmo sendo low carb, não é recomendável comer várias fatias. Vamos à receita:

Ingredientes da massa:

1 xícara de farinha de glúten
1 xícara de PIS (proteína isolada de soja)
1 ovo inteiro
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) cheia de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (ou 2 pacotinhos de 10g)
1 xícara de água morna
1 colher (chá) sal
1 colher (sopa) de açúcar (para preparar o fermento)

Modo de fazer a massa:

Misture numa vasilha grande e funda o fermento biológico seco com o açúcar (não se preocupe, o fermento "come" o açúcar) e 1/4 de xícara de água morna. Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos dentro do forno desligado. (o ideal é ligar o forno por um minuto e desligá-lo antes de colocar a vasilha)

Passados os 15 minutos o fermento deve ter crescido e estar espumoso. Misture em outro recipiente o ovo, o azeite, o sal, a manteiga e o restante da água morna. Despeje na vasilha do fermento e em seguida acrescente a farinha de glúten e a PIS, peneiradas.

Trabalhe a massa com as mãos até ficar completamente misturada e elástica. A massa estará no ponto quando não grudar mais nas mãos. Se necessário, adicione algumas colheres de PIS ou de água morna para dar o ponto. Faça uma bola. Cubra novamente a vasilha com um pano e deixe descansar por uma hora dentro do forno desligado. (pode usar o mesmo truque anterior) Enquanto a massa cresce, prepare o molho de tomate. Receita aqui.

Montando a pizza:


Após uma hora, retire a massa da vasilha e modele numa forma própria para pizza. Vá apertando com as mãos até fazer o disco da pizza. Essa medida rende uma pizza grande. Ponha para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos, ou até dourar. A massa fica alta e fofa. Você pode esticar bem e fazer a massa fininha. Nesse caso, o rendimento duplica.


Retire a massa do forno, espalhe o molho de tomate caseiro e cubra com o recheio que desejar. Eu usei todos os restinhos de frios que tinha na geladeira - presunto, peito de peru defumado, queijo prato e mussarela. Ponha um fio de azeite e orégano, se desejar.


Volte a pizza ao forno até derreter o queijo.
E pode deliciar-se!

Pãezinhos de leite

Muito saborosos e práticos, para consumir no café da manhã ou em lanches rápidos. Não abuse, pois é bastante gorduroso.

Ingredientes:

1 ovo inteiro
1 e 1/2 xícara de PIS (proteína isolada de soja)
1 e 1/2 xícara de farinha de glúten
1 e 1/2 xícara de farelo de trigo fino
1 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de manteiga sem sal
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
2 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó
1 colher (chá) de sal

Modo de fazer:

Peneire e misture numa vasilha grande o farelo de trigo (não precisa lavar), a farinha de glúten e a PIS. Reserve.

Aqueça o creme de leite (não deixar ferver!) e amasse o fermento nele, dissolvendo-o. Misture o ovo, a manteiga, o adoçante e o sal no creme de leite com o fermento. Quando estiver tudo bem homogêneo, despeje na vasilha das farinhas, mexa com uma colher e depois trabalhe a massa com as mãos. Caso a massa grude muito nas mãos, adicione um pouquinho mais de farelo e de PIS. Mas só um pouquinho!

Depois de trabalhar a massa por uns 10 minutos, molde os pães (se precisar unte as mãos com manteiga para facilitar, a massa fica meio grudenta) e coloque-os numa assadeira untada e polvilhada com farelo de trigo. Dê um espaço de mais ou menos um dedo entre eles, para que não grudem quando crescerem.

Aqueça o forno por uns 5 minutos, desligue e ponha a assadeira com os pães lá dentro. Deixe-os descansar por uma hora. Passado esse tempo, retire a assadeira, ligue o forno em 180ºC e deixe aquecer por 10 minutos. Ponha os pães para assar.

Aqui em casa com 35 minutos no forno a 180ºC ficaram assados e douradinhos. Preste atenção para que não queimem na base. Os meus não cresceram muito (vide a foto), ficaram achatadinhos, mais parecendo uns cookies salgados, mas nem por isso menos gostosos e macios.

Quando retirá-los do forno, é recomendável colocá-los numa travessa coberta de papel absorvente (papel-toalha) para que parte da gordura seja retirada e eles fiquem mais sequinhos.

A receita rendeu 18 pãezinhos médios. Acho sensato comer apenas dois por dia. Para que durassem mais, congelei a metade. Para consumi-los, descongelei, aqueci no forno baixo por 5 minutos e ficaram ótimos! Ainda mais sequinhos e com a casquinha crocante.

Obs: essa receita não é minha, encontrei na Internet. Apenas adaptei algumas medidas e ingredientes.

Quiche de queijo com cebola e bacon

Uma receita para os amantes da massa que esfarela na boca e o recheio cremoso.

Ingredientes da massa:

1 ovo inteiro
60g de manteiga sem sal
1/2 xícara de PIS (proteína isolada de soja)
1/2 xícara de farinha de glúten
1 colher (chá) de fermento em pó químico
1 colher (café) sal
1 colher (chá) de glutamato monossódico (Ajinomoto)

Modo de fazer a massa:

Misture o ovo, a manteiga, o sal e o ajinomoto. Acrescente a farinha de glúten e a PIS, peneiradas. Trabalhe a massa com as mãos até estar completamente homogênea. A consistência é a de massinha de modelar. Forre uma forma pequena de fundo removível sem untar, apertando bem a massa em todos os cantinhos. Faça pequenos furinhos com o garfo por toda a massa. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que esteja começando a ficar douradinha (aqui em casa levou em torno de 15 a 20 minutos). Retire do forno e deixe esfriar. Enquanto a massa estiver assando, prepare o recheio.

Ingredientes do recheio:

1 caixa de creme de leite
2 colheres (sopa) bem cheias de requeijão light
(eu uso o Elegê que tem apenas 0,5 carbos e 48 calorias por colher)
1 pacote de 50g de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de bacon picadinho
meia cebola
alguns ramos de salsinha

Obs: não precisa adicional sal, pois o bacon e o queijo ralado já são bem salgados.

Modo de fazer o recheio:

Frite o bacon, escorra a gordura. Adicione o creme de leite, o requeijão e mexa bem até estarem bem incorporados. Adicione o queijo ralado e por último a cebola. Eu processo a cebola junto com a salsinha, mas você pode também picar ambas bem picadinhas e usar, tanto faz. Mexa essa mistura, sempre em fogo baixo, até ficar bem cremosa. Despeje sobre a massa já assada e volte ao forno para gratinar e firmar. De 8 a 10 minutos são suficientes. Retire do forno e espere pelo menos outros 10 minutos antes de cortar para servir.

O rendimento da minha quiche foi de 8 pedaços pequenos, mas que satisfazem bem. Como essa receita tem uma certa quantidade de carbos, não é recomendável comer muitos pedaços num mesmo dia. E não serve para quem está na indução! Sendo assim, dividi em 8, congelei 4 e deixei 4 para comer, duas por dia. Sirva pura ou com uma salada de alface e tomate.

Mousse-creme de chocolate, morango e coco

Uma das sobremesas diet mais gostosas que já fiz é essa que passo a seguir. Vale lembrar que não pode ser consumida por quem está na indução e o ideal é não comer mais do que uma porção (pequena) por dia, pois tem uma certa quantidade de carboidratos. Não fiz as contas de quantos carbos por porção, mas certamente não mais que 2g por copinho de 50ml. Vale lembrar que a maior certeza de que essa porção de 50ml (algumas vezes até de 100ml, pois algumas vezes como dois copinhos desse por dia) não interfere na dieta, é que continuo perdendo peso. O que não se pode é exagerar! Mas honestamente? Um copinho após o almoço ou jantar, ou mesmo na hora do lanche, mata bem a minha vontade de doces. E tem dias que nem como, pois não sinto necessidade/vontade. É isso. Agora vamos à receita:

Ingredientes

1 colher (sopa) cheia de gelatina em pó sem sabor
400ml de água
6 colheres (sopa) de cacau em pó
(ou chocolate em pó Nestlé, é 0 carbo)
1 e 1/2 caixas de creme de leite Nestlé
(ou uma lata sem o soro)
50g de coco seco ralado
(o da marca Nordeste é 0 carbo)
50ml de leite de coco
(o da marca Mais Coco é 0 carbo e tem só 1,5g de gorduras totais)
1 colher (sopa) de essência de morango
adoçante líquido a gosto
(eu usei 5 colheres de sopa de Zero Cal para ficar no ponto)
3 claras

Modo de fazer:

Dissolva a gelatina em 400ml de água morna. Leve ao fogo baixo e 'cozinhe' por dois minutos, mexendo bem. Atenção: não deixe ferver! Ponha numa vasilha tampada e reserve até ela endurecer. (como não tenho paciência de esperar, pus a vasilha dentro do congelador. acho que ela endureceu completamente em uns 25 ou 30 minutos. se for fazer isso, fique de olho, pois a gelatina não pode congelar, senão a receita não dará certo)

Misture o coco ralado com o leite de coco para hidratar e reserve.

Quando a gelatina tiver endurecido, coloque-a no copo do liquidificador junto com o creme de leite, o cacau em pó, o coco ralado com o leite de coco, a essência de morango e o adoçante. Bata por uns 5 minutos, para misturar bem.  Se o seu liquidificador for fraco como o meu, pode bater dois minutos e pausar. Depois mais dois minutos e pausar. Aí bata mais um minuto para completar a mistura. Enquanto isso, bata as claras em neve bem firme, adicionando algumas gostas de adoçante.

Ponha as claras em neve numa tigela ou vasilha grande e vá despejando a mistura do liquidificador aos poucos, misturando muito bem, mas delicadamente. Se misturar rápido e muito forte, pode não ficar aerado corretamente. Depois que estiver tudo bem misturadinho, você pode preparar porções de 50ml em copinhos descartáveis de café como eu faço, ou deixar em uma tigela grande coberta com filme de PVC (o plástico-filme ou papel-filme, em algumas regiões).

Eu prefiro deixar as porções prontas nos copinhos. Para não ficarem ressecadas por cima, arrumo os copinhos dentro de uma vasilha plástica quadrada, grande e baixa, deixando-a sempre bem tampada dentro da geladeira. Duram bem por até uma semana.

Em uma hora a mousse está firme, pronta para comer. O rendimento é impressionante, fiz muitos copinhos e ainda sobrou bastante na tigela. O lado bom é que não tem nenhum gosto de sobremesa dietética, podendo ser consumida pelas demais pessoas da casa.

Massa Crocante

Mais uma receita que peguei do livro de receitas Atkins que encontrei na Internet. Achei fácil de fazer e muito saborosa. É comum as pessoas fazerem adaptações e substituições de alguns ingredientes e eu não sou a exceção. Como não achei fibra de soja, usei farelo de trigo no lugar e ficou muito bom. Aí vai:

Ingredientes:

2 ovos inteiros
50 gr. de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa rasa) de gelatina sem sabor
100 ml. de creme de leite (meia caixinha)
5 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de farelo de trigo
(não coloquei sal, pois o queijo parmesão já é bastante salgado)

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Espalhe a mistura numa assadeira de teflon, sem untar. Use uma assadeira grande, pois a camada de massa não deverá ser muito grossa. Coloque para assar em forno pré-aquecido a 180ºC. Asse por aproximadamente 10 minutos, ou até começar a dourar. Eu coloquei meu forno no mínimo, pois as bordas estavam ficando queimadas e o meio cru. Com a temperatura mais baixa levou mais tempo, mas ficou perfeito. (Não deixe sobrar massa no liquidificador, pois endurece por causa da gelatina. Caso isso aconteça, ponha mais uma ou duas colheres de água e volte a bater, antes de despejar na forma)

Essa massa serve para fazer pizza, basta colocar molho caseiro de tomates e o recheio de sua preferência. Porém, uma outra maneira de utilizá-la é como eu fiz - cortando em pequenos pedaços e usando como biscoitinho, para comer com requeijão light, patê e etc. Só não vá abusar! Quase não tem carboidratos, mas é bastante calórica.

• E nunca é demais lembrar que esta receita não pode ser utilizada por quem está na indução, ou seja, na primeira fase da dieta Atkins, onde os carboidratos são totalmente proibidos.

Misto-quente low carb

Essa eu peguei do livro de receitas Atkins que circula pela Internet. É simples e surpreendentemente deliciosa! Mas só recomendada para quem já saiu da fase de indução (primeira fase, primeiros 15 dias).

Ingredientes:

1 ovo
1 colher (sopa) de farelo de trigo
1 colher (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de queijo ralado
queijo e presunto para rechear

Modo de fazer:

Bata a clara em neve, adicione a gema e bata até ficar bem misturado. Adicione devagar o farelo de trigo, o creme de leite e o queijo ralado, deixando tudo bem misturado. Unte e aqueça a sanduicheira (pode ser a elétrica ou aquela que vai ao fogo, ou mesmo uma frigideira cuja tampa vede bem). Despeje a mistura na sanduicheira, coloque o presunto e o queijo, picadinhos, feche a sanduicheira por aproximadamente 3 minutos (é conveniente abrir de vez em quando para vez como está). Quando a mistura parecer firme, vire do outro lado ou dobre (eu dobrei, ficou perfeito) e feche novamente a sanduicheira por mais uns 30 segundos ou conforme você achar que está do seu agrado. Coma quentinho, é simplesmente delicioso!

Tomates Recheados

Essa é bem simples, mas nem por isso menos gostosa:

Ingredientes:

2 tomates bem firmes
1 lata de atum
2 ovos cozidos
2 colheres (sopa) bem cheias de creme de leite
temperos a gosto

Modo de fazer:

Tire as "tampas" dos tomates (a parte onde tem o 'olho'). Remova o miolo com as sementes. Lave e escorra. Ponha numa assadeira com a parte aberta pra cima, forno pré-aquecido a 200ºC por 10 minutos. Isso servirá para secar um pouco o interior do tomate e dar uma leve amolecida. Reserve.

Numa tigela, amasse bem os ovos cozidos, misture o atum (eu usei apenas meia lata), o creme de leite e os temperos de sua preferência. Eu usei manjericão, sal, pimenta do reino e alho picado. Quando a mistura estiver bem homogênea, recheie os tomates. Pode levar novamente ao forno, se quiser. Sirva com uma salada de folhas verdes. Rende duas porções.

Caçarola de berinjela

Como sempre digo, amo berinjela. E para quem segue uma dieta de restrição de carboidratos, com alto consumo de proteínas, é indispensável o largo consumo deste vegetal. Em período de dieta, berinjela é o que mais se encontra na minha geladeira.

Estava com vontade de comer algo diferente, com uma mistura de sabores fortes e que comportasse a berinjela no meio da receita, além da carne moída que eu já tinha pronta e o molho de tomate caseiro que preparei ontem e precisava usar antes que estragasse. Foi assim que saiu esse prato, extremamente saboroso, que compartilho a seguir:

Ingredientes:

1 berinjela pequena cozida e cortada em pedaços
3 colheres (sopa) de carne moída
1 ovo cozido
1 colher (sopa) de bacon picado
1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas
1 colher (chá) de alho picado
2 colheres (sopa) de molho caseiro de tomate
sal e temperos à gosto

Modo de fazer:

A berinjela cortada em pedaços (com casca) e cozida apenas em água deve ser escorrida. Reserve. Numa panela ou frigideira funda, ponha o bacon picado e o alho picado, refogue até dourar, acrescente a carne moída e a berinjela, mexa bem. Deixe por alguns minutos, em fogo baixo, com a panela/frigideira tampada. Acrescente o ovo cozido picado, a azeitona picada, o molho de tomate, o sal e os temperos. Eu pus pimenta branca. Mexa bem, deixe por mais alguns minutos, até apurar (secar um pouco o caldo). Quando a mistura estiver mais sequinha, tire do fogo e sirva imediatamente, bem quentinho. Além de ficar muito gostoso e saciar bastante, rende um prato bem generoso, mesmo usando uma berinjela pequena.

Sabor e quantidade sem culpa. Tem coisa melhor?

Lasanha de Berinjela

Como AMO berinjela e ela é permitida (e recomendada) durante a indução, resolvi descobrir outras formas de prepará-la, além do creme de berinjela que costumo fazer para consumir no jantar. Nunca tinha feito lasanha de nenhum legume, mas quis me arriscar sozinha, sem consultar nenhuma receita. Fui no instinto e não é que ficou deliciosa? Sem exagero, ficou extremamente saborosa e me impressionei com o rendimento. Como meu organismo já está habituado com porções bem pequenas de comida (um dos grandes benefícios da Dieta Atkins, na minha opinião), a receita a seguir me rendeu duas porções. Aí vai ela:

Ingredientes:

1 berinjela (no tamanho da sua preferência, usei uma grande)
carne moída refogada (na quantidade que você desejar)
3 tomates italianos bem maduros
temperos à sua escolha
queijo parmesão ralado

Preparação da berinjela:

Corte-a em fatias longitudinais (em pé) de espessura média. Se forem muito finas, desmancharão. Se forem grossas demais, podem ficar cruas e borrachudas. 6 fatias são suficientes. Eu cozinhei no vapor, mas creio que seja perfeitamente possível cozinhar as fatias na água. Apenas tome cuidado para que não cozinhem demais, elas ficam macias muito rápido. Reserve.


Modo de fazer - Molho:
Existem muitas maneiras de preparar molho de tomate caseiro. Eu gosto da forma que descreverei a seguir, mas você pode preparar do seu jeito.

Retire o 'olho' dos tomates. Corte-os em 4. Se for como eu e não gostar das sementes, tire-as antes de picar os tomates em pedaços pequenos. Ponha tudo no processador (ou liquidificador) junto com uma colher (sopa) de azeite, manjericão, sal (bem pouco!), pimenta do reino e o que mais você desejar. Evite colocar cebola por causa dos carboidratos. Bata até o tomate dissolver completamente. Reserve.

Montagem da lasanha:

Esquente a carne e o molho antes de começar a montagem.

Num prato raso grande, espalhe uma colher do molho, ponha uma fatia de berinjela, espalhe uma colher (ou duas) de carne moída, mais uma colher de molho, outra fatia de berinjela e assim sucessivamente. Você pode colocar queijo parmesão ralado entre as camadas. Termine com carne moída, molho e parmesão ralado. Se quiser, leve ao forno por alguns minutos para gratinar. Nesse caso, use um refratário no lugar do prato, no início da montagem. Dependendo do tamanho da berinjela, rende duas porções.

Obs: Não abuse do molho de tomate, pois só é permitido o consumo de 3 unidades de tomate por dia nessa fase da dieta. Eu usei 4 tomates para preparar o molho e pus apenas metade dele na lasanha. Guarde o que sobrar na geladeira por, no máximo, dois dias.

Dica: você pode substituir o recheio por queijo e presunto, atum, sardinha, ovos picados e o que mais a sua imaginação e paladar mandarem. Use a criatividade!