Lasanha de Berinjela

Como AMO berinjela e ela é permitida (e recomendada) durante a indução, resolvi descobrir outras formas de prepará-la, além do creme de berinjela que costumo fazer para consumir no jantar. Nunca tinha feito lasanha de nenhum legume, mas quis me arriscar sozinha, sem consultar nenhuma receita. Fui no instinto e não é que ficou deliciosa? Sem exagero, ficou extremamente saborosa e me impressionei com o rendimento. Como meu organismo já está habituado com porções bem pequenas de comida (um dos grandes benefícios da Dieta Atkins, na minha opinião), a receita a seguir me rendeu duas porções. Aí vai ela:

Ingredientes:

1 berinjela (no tamanho da sua preferência, usei uma grande)
carne moída refogada (na quantidade que você desejar)
3 tomates italianos bem maduros
temperos à sua escolha
queijo parmesão ralado

Preparação da berinjela:

Corte-a em fatias longitudinais (em pé) de espessura média. Se forem muito finas, desmancharão. Se forem grossas demais, podem ficar cruas e borrachudas. 6 fatias são suficientes. Eu cozinhei no vapor, mas creio que seja perfeitamente possível cozinhar as fatias na água. Apenas tome cuidado para que não cozinhem demais, elas ficam macias muito rápido. Reserve.


Modo de fazer - Molho:
Existem muitas maneiras de preparar molho de tomate caseiro. Eu gosto da forma que descreverei a seguir, mas você pode preparar do seu jeito.

Retire o 'olho' dos tomates. Corte-os em 4. Se for como eu e não gostar das sementes, tire-as antes de picar os tomates em pedaços pequenos. Ponha tudo no processador (ou liquidificador) junto com uma colher (sopa) de azeite, manjericão, sal (bem pouco!), pimenta do reino e o que mais você desejar. Evite colocar cebola por causa dos carboidratos. Bata até o tomate dissolver completamente. Reserve.

Montagem da lasanha:

Esquente a carne e o molho antes de começar a montagem.

Num prato raso grande, espalhe uma colher do molho, ponha uma fatia de berinjela, espalhe uma colher (ou duas) de carne moída, mais uma colher de molho, outra fatia de berinjela e assim sucessivamente. Você pode colocar queijo parmesão ralado entre as camadas. Termine com carne moída, molho e parmesão ralado. Se quiser, leve ao forno por alguns minutos para gratinar. Nesse caso, use um refratário no lugar do prato, no início da montagem. Dependendo do tamanho da berinjela, rende duas porções.

Obs: Não abuse do molho de tomate, pois só é permitido o consumo de 3 unidades de tomate por dia nessa fase da dieta. Eu usei 4 tomates para preparar o molho e pus apenas metade dele na lasanha. Guarde o que sobrar na geladeira por, no máximo, dois dias.

Dica: você pode substituir o recheio por queijo e presunto, atum, sardinha, ovos picados e o que mais a sua imaginação e paladar mandarem. Use a criatividade!

Omelete de talos de couve-flor

Quando preparei o arroz de indução (couve-flor cozida, esfarelada e refogada), me deparei com um problema: o que fazer com os talos, já que só a parte de cima é utilizada?

Como odeio jogar comida fora, odeio desperdício, guardei os talinhos e hoje eles me serviram bem. Bolei uma omelete com eles e, não é por nada não, mas me surpreendeu! Ficou muuuuito melhor do que eu esperava, uma delícia! Com certeza irei repetir algumas vezes. Aí vai a receita, para quem quiser experimentar:

Ingredientes:

talos de couve-flor cozidos e picados
(eu usei umas 3 colheres de sopa)
1 colher (chá) de bacon picado
1 colher (chá) de alho picado
1 colher (chá) azeitonas verdes picadas
1 colher (sopa) azeite
1 ovo

Modo de fazer:

Refogue juntos no azeite os talos, o bacon e o alho, até dourarem. Adicione a azeitona. Bata a clara do ovo até espumar, adicione a gema, bata um pouco mais e despeje sobre o refogado. Use sempre fogo baixo, para não queimar. Tampe a frigideira por alguns segundos. Quando a omelete estiver firme por baixo, vire-a e deixe dourar o outro lado, com a frigideira tampada. Sirva imediatamente.

Obs: como a azeitona e o bacon já são salgados, não acrescentei sal, mas você pode colocar, se preferir.

Creme de Berinjela

Para quem faz dieta das proteínas, a ingestão de berinjela é imprescindível, para regular o colesterol. Eu acho ótimo, pois amo berinjela! Tem uma receita que bolei, de um creme de berinjela que já me ajudou a perder quilos muitas vezes. A aparência pode não ficar muito bonita, mas (pelo menos para o meu paladar) o creme fica muito saboroso. Por ser ingerido com casca e tudo, me dá uma sensação de saciedade prolongada, mesmo a porção sendo pequena. Aí vai a receita para quem quiser experimentar:

Creme de berinjela:

1 berinjela média
1 colher (chá) de azeite
temperos da sua preferência

Modo de fazer:

Corte a berinjela em pequenos pedaços. Cozinhe numa quantidade mínima de água, apenas o suficiente para que os pedaços "bóiem" um pouco, pois como são leves e esponjosos, não afundam na água. De preferência a colocar a berinjela somente quando a água já estiver fervendo, assim as propriedades são preservadas ao máximo. Se preferir, pode cozinhar os pedaços do legume no vapor. Não ponha nada na água, nem mesmo sal.

Quando os pedaços começarem a escurecer (alguns ficam transparentes), teste com um garfo se já está macia. Escorra e bata no processador ou liquidificador, até ficar homogêneo. Não precisa bater muito. Adicione os temperos e bata levemente, mais uma vez, apenas para misturar. Eu uso uma pitadinha de sal, uma pitada de pimenta branca ou do reino, uma colherinha de alho frito e uma colherinha de azeite. Eventualmente ponho uma pitada de noz moscada, só para variar o sabor.

Consuma o creme na hora, bem quentinho. Você pode adicionar frango picadinho como eu fiz hoje, ou carne moída fritinha com pouco óleo ou azeite, bacon fritinho, ou ainda linguiça pura (sem carboidrato) fatiada ou moída e frita, sempre com pouquíssimo óleo ou azeite. Procure fazer uma quantidade exata para manter o controle do que está consumindo e evite armazenar, pois o sabor fica alterado de um dia pro outro e não sei dizer se algumas propriedades nutritivas também se perdem. É possivel congelar pequenas porções individuais, aí o sabor se mantém inalterado.