Bolo de chocolate molhadinho

O melhor bolo de chocolate low carb até agora!

E eu que tinha achado o bolo de chocolate sem farinha gostoso, me surpreendi muito com esse. Trata-se de mais uma de minhas invenções/adaptações que deram certo.
Lá vai:

Ingredientes:

1 xícara e 1/2 de farelo de trigo (ou fibra de trigo)
4 colheres (sopa cheia) de cacau em pó
3/4 de xícara de leite
1 garrafinha (200ml) de leite de coco
1 pacote de 50g de coco ralado
2 ovos inteiros
4 colheres (sopa) de óleo de milho
5 colheres (sopa) de adoçante em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficarem muito bem misturados. Encha forminhas (untadas com manteiga sem sal) de empadas ou muffins até a metade ou uma forma grande com buraco no meio. Não esqueça de untar! Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 20 minutos. Preste atenção de cinco em cinco minutos, pois dependendo de cada forno, o tempo pode ser maior ou menor. Quando o bolo parece sequinho por cima, espete um palito e se sair apenas levemente úmido, está pronto. Espere esfriar para desenformar. Rende 20 bolinhos pequenos ou um grande que pode ser dividido em 12 fatias.

Atenção: esse bolo não pode ser consumido por quem está na indução! Apenas quem já completou o primeiro mês de dieta pode consumi-lo e, mesmo assim, com moderação. Se quiser reduzir ainda mais os carbos, use creme de leite dissolvido em água no lugar de leite, na proporção de 2 colheres (sopa) de creme de leite para 1 xícara de água. Confira sempre na embalagem de coco ralado e de leite de coco se o produto é realmente zero carbo. Existem diferenças grandes de uma marca para outra.

Pão de glúten

Difícil de fazer e com sabor bem acentuado

Queria porque queria um pão para tomar café daqui por diante, já que estou em outra etapa da dieta. Mas tinha que ser low carb, pois os alimentos de baixo carboidrato fazem parte da minha vida agora. Misturando algumas receitas, cheguei nessa. Ainda bem que já tinham avisado em algumas receitas, que sovar massa de glúten é algo bem complicado, pois fica parecendo uma borracha, é bem difícil de trabalhá-la.

Pois bem. Encarei o desafio e o resultado foi esse aí que vocês estão vendo na foto. Para quem gosta de pães bem consistentes, é uma ótima pedida. Para quem curte sabores acres e acentuados, melhor ainda. De minha parte, prefiro um pão mais molinho, como o pãozinho de leite, hehehe. De toda forma, a receita é relativamente simples (o trabalhoso mesmo é sovar!), leva pouca coisa e rende absurdamente muito. Vamos lá:

Ingredientes:

1 xícara de água morna
1 xícara de farinha de glúten
1 xícara de glúten puro
1 ovo inteiro
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de azeite

Modo de fazer:

Numa vasilha funda, misture o fermento biológico seco com o açúcar (não se preocupe, o fermento "come" o açúcar quando estiver crescendo). Acrescente meia xícara de água morna (numa temperatura que você consiga por a mão sem se queimar. se a água estiver muito quente, "mata" o fermento), misture bem, cubra a vasilha com um pano e deixe descansar por 15 minutos dentro do forno desligado.

Depois dos 15 minutos, dissolva a manteiga no restante da água morna, junte ao fermento preparado. Adicione o ovo, o azeite e o sal e misture. Em seguida, adicione a farinha de glúten e o glúten peneirados. Agora é hora de mãos à obra! Sove a massa até ficar bem misturada. Quando você sentir que não tem mais como trabalhá-la, cubra a vasilha com um pano, coloque dentro do forno desligado para descansar por 1 hora.

Passado esse tempo, você escolhe como irá assar o pão. Pode colocar numa forma de pão, numa assadeira ou fazer pequenos pãezinhos para assar porções menores. Minha sugestão é que asse numa forma de pão ou assadeira, modelar pães pequenos é quase impossível, a massa volta a ficar dura e difícil de manejar quando manipulamos demais. Eu fiz dos dois jeitos e uma porção maior de massa para fazer um pão grande deu um resultado melhor.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos. Não ponha a temperatura do forno muito alta, pois o pão poderá queimar. Fique de olho a cada cinco minutos, o tempo pode variar bastante de forno pra forno. Quando o pão estiver dourado, pode apagar o forno e tirá-lo de lá. Espere esfriar completamente para cortá-lo. Essa receita rendeu muito pra mim. Foram dois pães grandes e mais cinco pequenos. (fiz torradinhas com dois deles, mas não ficaram muito saborosas, fica a dica)

Bolinho de coco

Me empolguei na criação de receitinhas. Tô adorando testar receitas e aí vai mais uma que deu super certo. O bolinho de coco ficou macio, uma delícia!

Ingredientes:

2 ovos inteiros
3 colheres (sopa cheia) de glúten puro
3 colheres (sopa) de adoçante em pó
2 colheres (sopa) bem cheias de coco ralado
1/2 colher (sopa) de fermento em pó químico
4 colheres (sopa) de leite (ou leite de coco)
2 colheres (sopa rasa) de manteiga sem sal
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficarem completamente misturados. Unte forminhas de empada ou de muffins com manteiga sem sal (se forem de teflon, não precisa untar) e encha-as até a metade. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos ou até ficarem dourados. Espete um palito e se sair limpo, está pronto. São ótimos para lanche, café da manhã ou sobremesa. Esta receita rende 8 bolinhos.

Pãozinho de queijo

Hoje foi o dia das invenções. Mas essa, modéstia à parte, foi uma ideia genial que deu super certo. Inventei de fazer um pão de queijo low carb e o resultado foi um pãozinho leve, gostoso, muito macio, excelente pro café da manhã ou lanches. E, além disso, fácil e rápido de fazer, como eu gosto. Experimentem, vale a pena!

Ingredientes:

3 ovos inteiros
50g de queijo ralado
3 colheres (sopa) bem cheias de glúten puro
2 colheres (sopa rasa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de leite (pode ser creme de leite)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó químico
1 colher (sobremesa) de ajinomoto (pode pular se não gostar)
Obs: eu não coloquei sal, pois o queijo ralado de pacotinho já é bem salgado.

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficarem muito bem misturados. Despeje a mistura em forminhas de empada ou muffins. Se forem de teflon, não precisa untar. Se forem de alumínio, unte levemente com manteiga sem sal. Encha as forminhas apenas até a metade. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos ou até ficarem douradinhos por cima. Espete um palito, se sair limpo, estão prontos.

Dica: você pode usar queijo curado ralado, ou provolone, ou qualquer outro queijo que possa ser ralado. Você pode também rechear os pãezinhos com requeijão light, geléia diet ou patê.

Dica 2: se preferir fazer em tamanho grande, dobre ou triplique a quantidade dos ingredientes e use uma forma redonda com furo no meio.

Crostinis de provolone

Receita que encontrei na Internet. Testada e super aprovada.

Ingredientes:

Fatias de provolone (não muito finas nem muito grossas)

Modo de fazer:

Coloque quantas fatias de provolone desejar numa assadeira de teflon e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC. Leva aproximadamente 5 minutos para as fatias derreterem (não se desespere, é assim mesmo!) e depois começarem a "secar". quando as bordas começarem a dourar, desligue o forno e só retire quando a assadeira esfriar. Se quiser deixá-los mais sequinhos, pode colocá-los sobre papel-toalha por alguns minutos antes de consumir. Os crostinis ficam crocantes e são excelentes para comer no café da manhã, lanches ou mesmo como acompanhamento de refeições. Só não abuse, pois tem muita gordura e sal.

Obs: queijo prato e mussarela também funcionam, mas as fatias não podem ser muito finas.

Torradinhas

 
Aproveitando a receita da massa da pizza mista , fiz umas torradinhas excelentes para o café da manhã ou lanches. Elas ficam deliciosas com requeijão, geléia (diet), patê ou manteiga.

A diferença é apenas na hora de assar. Estique a massa com um rolo, deixando-a bem fininha. Corte em quadradinhos ou em triângulos e asse em forno baixo até ficarem bem douradinhas e crocantes.

Eu fiz essas da foto da seguinte maneira: como a massa da pizza ficou muito alta, cortei ela ao meio (depois de assada), no sentido longitudinal, deixando-a mais fininha. A parte de massa que retirei, cortei em quadradinhos e triângulos e levei ao forno até dourarem. O tempo varia de cada forno, por isso o ideal é colocar o forno numa temperatura bem baixa e olhar a cada 5 minutos.

Depois de assadas, deixar esfriar completamente e guardar as torradinhas num pote bem tampado.

Pãezinhos de leite

Muito saborosos e práticos, para consumir no café da manhã ou em lanches rápidos. Não abuse, pois é bastante gorduroso.

Ingredientes:

1 ovo inteiro
1 e 1/2 xícara de PIS (proteína isolada de soja)
1 e 1/2 xícara de farinha de glúten
1 e 1/2 xícara de farelo de trigo fino
1 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de manteiga sem sal
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
2 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó
1 colher (chá) de sal

Modo de fazer:

Peneire e misture numa vasilha grande o farelo de trigo (não precisa lavar), a farinha de glúten e a PIS. Reserve.

Aqueça o creme de leite (não deixar ferver!) e amasse o fermento nele, dissolvendo-o. Misture o ovo, a manteiga, o adoçante e o sal no creme de leite com o fermento. Quando estiver tudo bem homogêneo, despeje na vasilha das farinhas, mexa com uma colher e depois trabalhe a massa com as mãos. Caso a massa grude muito nas mãos, adicione um pouquinho mais de farelo e de PIS. Mas só um pouquinho!

Depois de trabalhar a massa por uns 10 minutos, molde os pães (se precisar unte as mãos com manteiga para facilitar, a massa fica meio grudenta) e coloque-os numa assadeira untada e polvilhada com farelo de trigo. Dê um espaço de mais ou menos um dedo entre eles, para que não grudem quando crescerem.

Aqueça o forno por uns 5 minutos, desligue e ponha a assadeira com os pães lá dentro. Deixe-os descansar por uma hora. Passado esse tempo, retire a assadeira, ligue o forno em 180ºC e deixe aquecer por 10 minutos. Ponha os pães para assar.

Aqui em casa com 35 minutos no forno a 180ºC ficaram assados e douradinhos. Preste atenção para que não queimem na base. Os meus não cresceram muito (vide a foto), ficaram achatadinhos, mais parecendo uns cookies salgados, mas nem por isso menos gostosos e macios.

Quando retirá-los do forno, é recomendável colocá-los numa travessa coberta de papel absorvente (papel-toalha) para que parte da gordura seja retirada e eles fiquem mais sequinhos.

A receita rendeu 18 pãezinhos médios. Acho sensato comer apenas dois por dia. Para que durassem mais, congelei a metade. Para consumi-los, descongelei, aqueci no forno baixo por 5 minutos e ficaram ótimos! Ainda mais sequinhos e com a casquinha crocante.

Obs: essa receita não é minha, encontrei na Internet. Apenas adaptei algumas medidas e ingredientes.