Spaghetti ao Alho & Óleo

Spaghetti ao Alho & Óleo

Quem segue a dieta das proteínas sabe que substituição é palavra de ordem para que nosso cardápio não caia na monotonia e não se restrinja a industrializados e embutidos, de baixíssimo valor nutricional. E quem não sente falta de comer uma massinha de vez em quando?

Hoje bolei uma coisa que deu certo e resolvi compartilhar. Não sei se a receita já existe mas, de toda forma, se existe eu ainda não conhecia. É um spaghetti feito com abobrinha. E para quem não gosta do legume, uma ótima notícia: não fica com gosto nenhum de abobrinha! Vale a pena experimentar. A receita a seguir traz medidas para uma porção pequena. Fica a seu critério dobrar, triplicar, etc.
Eis a receita, super fácil e rápida:

Ingredientes:

1 abobrinha verde de tamanho médio
2 dentes de alho (ou uma colher de sopa de alho triturado)
1 colher (sopa) de azeite
sal a gosto

Modo de fazer:

Lave bem a abobrinha e descasque-a, tirando apenas a parte verde, bem de leve. Se preferir, pode usar com casca. Usando o utensílio que colocarei a foto abaixo, vá cortando a abobrinha no sentido longitudinal (de comprido), fazendo tirinhas finas como espaguete. Faça isso ao redor da abobrinha até chegar nas semente. Descarte essa parte com sementes e reserve as tirinhas obtidas.

Aqueça uma panela ou frigideira em fogo baixo e ponha azeite e o alho. Antes do alho começar a dourar, adicione as tirinhas de abobrinha e vá mexendo delicadamente, até que elas fiquem 'al dente', o que leva cerca de um minuto em fogo baixo. Adicione o sal e sirva imediatamente, polvilhando queijo por cima, se quiser.

O utensílio para cortar as tirinhas é este:

Bolo de chocolate molhadinho

O melhor bolo de chocolate low carb até agora!

E eu que tinha achado o bolo de chocolate sem farinha gostoso, me surpreendi muito com esse. Trata-se de mais uma de minhas invenções/adaptações que deram certo.
Lá vai:

Ingredientes:

1 xícara e 1/2 de farelo de trigo (ou fibra de trigo)
4 colheres (sopa cheia) de cacau em pó
3/4 de xícara de leite
1 garrafinha (200ml) de leite de coco
1 pacote de 50g de coco ralado
2 ovos inteiros
4 colheres (sopa) de óleo de milho
5 colheres (sopa) de adoçante em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficarem muito bem misturados. Encha forminhas (untadas com manteiga sem sal) de empadas ou muffins até a metade ou uma forma grande com buraco no meio. Não esqueça de untar! Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 20 minutos. Preste atenção de cinco em cinco minutos, pois dependendo de cada forno, o tempo pode ser maior ou menor. Quando o bolo parece sequinho por cima, espete um palito e se sair apenas levemente úmido, está pronto. Espere esfriar para desenformar. Rende 20 bolinhos pequenos ou um grande que pode ser dividido em 12 fatias.

Atenção: esse bolo não pode ser consumido por quem está na indução! Apenas quem já completou o primeiro mês de dieta pode consumi-lo e, mesmo assim, com moderação. Se quiser reduzir ainda mais os carbos, use creme de leite dissolvido em água no lugar de leite, na proporção de 2 colheres (sopa) de creme de leite para 1 xícara de água. Confira sempre na embalagem de coco ralado e de leite de coco se o produto é realmente zero carbo. Existem diferenças grandes de uma marca para outra.

Pão de glúten

Difícil de fazer e com sabor bem acentuado

Queria porque queria um pão para tomar café daqui por diante, já que estou em outra etapa da dieta. Mas tinha que ser low carb, pois os alimentos de baixo carboidrato fazem parte da minha vida agora. Misturando algumas receitas, cheguei nessa. Ainda bem que já tinham avisado em algumas receitas, que sovar massa de glúten é algo bem complicado, pois fica parecendo uma borracha, é bem difícil de trabalhá-la.

Pois bem. Encarei o desafio e o resultado foi esse aí que vocês estão vendo na foto. Para quem gosta de pães bem consistentes, é uma ótima pedida. Para quem curte sabores acres e acentuados, melhor ainda. De minha parte, prefiro um pão mais molinho, como o pãozinho de leite, hehehe. De toda forma, a receita é relativamente simples (o trabalhoso mesmo é sovar!), leva pouca coisa e rende absurdamente muito. Vamos lá:

Ingredientes:

1 xícara de água morna
1 xícara de farinha de glúten
1 xícara de glúten puro
1 ovo inteiro
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de azeite

Modo de fazer:

Numa vasilha funda, misture o fermento biológico seco com o açúcar (não se preocupe, o fermento "come" o açúcar quando estiver crescendo). Acrescente meia xícara de água morna (numa temperatura que você consiga por a mão sem se queimar. se a água estiver muito quente, "mata" o fermento), misture bem, cubra a vasilha com um pano e deixe descansar por 15 minutos dentro do forno desligado.

Depois dos 15 minutos, dissolva a manteiga no restante da água morna, junte ao fermento preparado. Adicione o ovo, o azeite e o sal e misture. Em seguida, adicione a farinha de glúten e o glúten peneirados. Agora é hora de mãos à obra! Sove a massa até ficar bem misturada. Quando você sentir que não tem mais como trabalhá-la, cubra a vasilha com um pano, coloque dentro do forno desligado para descansar por 1 hora.

Passado esse tempo, você escolhe como irá assar o pão. Pode colocar numa forma de pão, numa assadeira ou fazer pequenos pãezinhos para assar porções menores. Minha sugestão é que asse numa forma de pão ou assadeira, modelar pães pequenos é quase impossível, a massa volta a ficar dura e difícil de manejar quando manipulamos demais. Eu fiz dos dois jeitos e uma porção maior de massa para fazer um pão grande deu um resultado melhor.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos. Não ponha a temperatura do forno muito alta, pois o pão poderá queimar. Fique de olho a cada cinco minutos, o tempo pode variar bastante de forno pra forno. Quando o pão estiver dourado, pode apagar o forno e tirá-lo de lá. Espere esfriar completamente para cortá-lo. Essa receita rendeu muito pra mim. Foram dois pães grandes e mais cinco pequenos. (fiz torradinhas com dois deles, mas não ficaram muito saborosas, fica a dica)

Sopa verde cremosa

Sopinha perfeita para aquecer o estômago em dias frios

A melhor invenção do dia! Sem modéstia nenhuma, essa sopa ficou extremamente saborosa, encorpada, perfeita para noites frias como a de hoje. E me alimentou muito bem. A receita, super simples:

Ingredientes:

1 abobrinha italiana
15 hastes de vagem macarrão
talos de couve-flor cozidos
1 colher (sopa) de alho picado
1/2 cebola
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa rasa) de manteiga sem sal
2 linguiças finas picadas
1 bife grande de filé picadinho
salsa fresca
temperos a gosto
(usei sal, ajinomoto, pimenta do reino e meio pacotinho de caldo de picanha)

Modo de fazer:

Pique todos os legumes. Aqueça uma panela funda, coloque a cebola bem picadinha e refogue um pouco, sem dourar. Adicione o alho e quando ele começar a dourar, coloque a vagem e refogue. Ponha um pouquinho de água morna, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos. Adicione então a abobrinha e os talos de couve-flor cozidos e os temperos, menos o caldo de picanha (se for usar). Cozinhe na panela tampada por 10 minutos ou até os legumes ficarem bem macios. Não coloque muita água na panela, no final do cozimento deverá sobrar um caldo, mas que não ultrapasse a altura dos legumes. Retire do fogo e reserve.

Aqueça outra panela e derreta a manteiga nela. Adicione o bife picadinho e mexa até todos os pedacinhos de carne perderem a cor vermelha. Junte a linguiça picada e o caldo de picanha. Mexa bem e tampe a panela por 5 minutos em fogo baixo. Se preciso, pingue um pouco de água morna.

Enquanto a carne cozinha, bata os legumes com caldo e tudo no liquidificador. Depois que estiverem bem batido, acrescente o creme de leite e a salsa fresca e bata mais uma vez. Despeje essa mistura na panela da carne (apenas quando a carne estiver cozida) e misture bem. Sirva bem quentinho, se quiser, acompanhe com torradinhas low carb.

Sobremesa Floresta Negra

Uma receitinha um pouco mais elaborada, para variar bem nos sabores das sobremesas e não enjoar.

Ingredientes da parte rosa (cereja):

1 pacote de gelatina de cereja (usei Lowçucar)
meia caixinha de creme de leite
1 clara em neve

Modo de fazer:

Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Ponha para gelar. Quando estiver completamente firme, coloque metade no copo do liquidificador com o creme de leite. Bata até ficar bem homogêneo. Despeje esta mistura na clara em neve, incorporando-a delicadamente ao creme. Encha copinhos descartáveis de 50ml até um pouco acima da metade. (ou as forminhas que você preferir). Reserve.

Ingredientes da cobertura de chocolate:

meia caixinha de creme de leite
25 gotas de adoçante líquido
2 colheres (sopa) bem cheias de cacau em pó
1 colher (café) de essência de amarula
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Bata o creme de leite, o cacau, o adoçante e as essências até ficarem bem misturados. Complete com esta cobertura cada copinho com o creme rosa. Leve para gelar. Rende 12 copinhos de 50ml.

Bolinho de coco

Me empolguei na criação de receitinhas. Tô adorando testar receitas e aí vai mais uma que deu super certo. O bolinho de coco ficou macio, uma delícia!

Ingredientes:

2 ovos inteiros
3 colheres (sopa cheia) de glúten puro
3 colheres (sopa) de adoçante em pó
2 colheres (sopa) bem cheias de coco ralado
1/2 colher (sopa) de fermento em pó químico
4 colheres (sopa) de leite (ou leite de coco)
2 colheres (sopa rasa) de manteiga sem sal
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficarem completamente misturados. Unte forminhas de empada ou de muffins com manteiga sem sal (se forem de teflon, não precisa untar) e encha-as até a metade. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos ou até ficarem dourados. Espete um palito e se sair limpo, está pronto. São ótimos para lanche, café da manhã ou sobremesa. Esta receita rende 8 bolinhos.

Mousse de amarula

Mousses são sobremesas muito gostosas e, na minha opinião, satisfazem muito bem a vontade de doces. Por isso tô sempre testando uma receitinha nova. A de hoje foi essa:

Ingredientes:

gelatina em pó sem sabor (1 colher de sopa ou 1 pacotinho)
6 colheres (sopa rasa) de cacau em pó (usei o Harald Melke)
50 gotas de adoçante líquido (uso o Zero Cal)
200g de creme de leite (1 caixinha)
1 colher (sopa) de essência de amarula
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 claras

Modo de fazer:

Dissolva a gelatina em 300ml de água fria e leve ao fogo baixo, cozinhando-a levemente por 2 ou 3 minutos.
Não deixe ferver! Coloque a gelatina num recipiente, leve à geladeira. Quando estiver completamente endurecida, despeje-a no liquidificador junto com o cacau em pó, o creme de leite, o adoçante e as essências. Bata por, no mínimo, dois minutos. A mistura deve ficar completamente homogênea.

Bata as claras em neve e adicione delicadamente a mistura do liquidificador às claras em neve, misturando de baixo pra cima, com suavidade, para aerar. Misture muito bem.

Ponha para gelar em uma tigela tampada ou faça pequenas porções em copinhos descartáveis de 50ml, assim terá noção da quantidade que está comendo por dia. Quando estiver firme, está pronto para o consumo.

Pãozinho de queijo

Hoje foi o dia das invenções. Mas essa, modéstia à parte, foi uma ideia genial que deu super certo. Inventei de fazer um pão de queijo low carb e o resultado foi um pãozinho leve, gostoso, muito macio, excelente pro café da manhã ou lanches. E, além disso, fácil e rápido de fazer, como eu gosto. Experimentem, vale a pena!

Ingredientes:

3 ovos inteiros
50g de queijo ralado
3 colheres (sopa) bem cheias de glúten puro
2 colheres (sopa rasa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de leite (pode ser creme de leite)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó químico
1 colher (sobremesa) de ajinomoto (pode pular se não gostar)
Obs: eu não coloquei sal, pois o queijo ralado de pacotinho já é bem salgado.

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficarem muito bem misturados. Despeje a mistura em forminhas de empada ou muffins. Se forem de teflon, não precisa untar. Se forem de alumínio, unte levemente com manteiga sem sal. Encha as forminhas apenas até a metade. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos ou até ficarem douradinhos por cima. Espete um palito, se sair limpo, estão prontos.

Dica: você pode usar queijo curado ralado, ou provolone, ou qualquer outro queijo que possa ser ralado. Você pode também rechear os pãezinhos com requeijão light, geléia diet ou patê.

Dica 2: se preferir fazer em tamanho grande, dobre ou triplique a quantidade dos ingredientes e use uma forma redonda com furo no meio.

Caçarola de legumes

Mais uma de minhas invenções. Amo legumes, fico empolgada de criar pratos diferentes com eles. Receita fácil, rápida e muito saborosa, aí vai:

Ingredientes:

1 berinjela
1 abobrinha italiana
6 hastes de vagem macarrão
2 colheres (sopa) de azeite
temperos a gosto
(usei salsinha fresca picada, alho picado, sal e tempero lemon pepper)

Modo de fazer:

Pique os legumes, de preferência aproximadamente do mesmo tamanho. Esquente o azeite numa panela funda, doure levemente o alho e adicione a vagem. Refogue por algum tempo, adicione a berinjela (picada com casca e tudo). Continue refogando por mais alguns minutos. Adicione a abobrinha picada, os temperos e mexa bem. Se precisar, coloque algumas colheres de água. Não coloque muita água, senão em vez de uma caçarola vira um ensopadinho. Tampe a panela e deixe os legumes cozinharem por 5 minutos em fogo baixo. Depois deste tempo, experimente os legumes e corrija o sal, se necessário. Apague o fogo, deixe a panela abafada por mais alguns minutos antes de servir. Rende de 3 a 5 porções, dependendo do tamanho dos legumes utilizados.

Crostinis de provolone

Receita que encontrei na Internet. Testada e super aprovada.

Ingredientes:

Fatias de provolone (não muito finas nem muito grossas)

Modo de fazer:

Coloque quantas fatias de provolone desejar numa assadeira de teflon e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC. Leva aproximadamente 5 minutos para as fatias derreterem (não se desespere, é assim mesmo!) e depois começarem a "secar". quando as bordas começarem a dourar, desligue o forno e só retire quando a assadeira esfriar. Se quiser deixá-los mais sequinhos, pode colocá-los sobre papel-toalha por alguns minutos antes de consumir. Os crostinis ficam crocantes e são excelentes para comer no café da manhã, lanches ou mesmo como acompanhamento de refeições. Só não abuse, pois tem muita gordura e sal.

Obs: queijo prato e mussarela também funcionam, mas as fatias não podem ser muito finas.

Bolo de chocolate sem farinha

Receita testada e aprovadíssima! Simples, facílima de fazer e o resultado é simplesmente surpreendente de tão gostoso.
Aí vai:

Ingredientes:

3 ovos
3 colheres (sopa) de chocolate em pó Nestlé
(ou cacau em pó, confira se é sem açúcar e 0 carbo)
3 colheres (sopa) de adoçante em pó (uso Tal & Qual)
50g de coco ralado (escolha uma marca 0 carbo)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/2 colher (sopa) de fermento em pó químico

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar tudo bem misturado. Despeje em forminhas individuais (de muffins ou de empadas) untadas com manteiga. Encha as forminhas apenas até a metade, pois o bolinho dobra de tamanho. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos. No meu forno levou 15 minutos pra espetar o palito e ele sair limpinho. Espere esfriar, desenforme com cuidado, pois o bolinho é delicado e pode quebrar.

Dica: se preferir fazer o bolo em tamanho grande, basta dobrar as quantidades dos ingredientes. Use assadeira retangular ou redonda com furo no meio.

Obs: essa receita não é minha. Encontrei na Internet e apenas adaptei as medidas e o modo de assar (em forminhas).

Torradinhas

 
Aproveitando a receita da massa da pizza mista , fiz umas torradinhas excelentes para o café da manhã ou lanches. Elas ficam deliciosas com requeijão, geléia (diet), patê ou manteiga.

A diferença é apenas na hora de assar. Estique a massa com um rolo, deixando-a bem fininha. Corte em quadradinhos ou em triângulos e asse em forno baixo até ficarem bem douradinhas e crocantes.

Eu fiz essas da foto da seguinte maneira: como a massa da pizza ficou muito alta, cortei ela ao meio (depois de assada), no sentido longitudinal, deixando-a mais fininha. A parte de massa que retirei, cortei em quadradinhos e triângulos e levei ao forno até dourarem. O tempo varia de cada forno, por isso o ideal é colocar o forno numa temperatura bem baixa e olhar a cada 5 minutos.

Depois de assadas, deixar esfriar completamente e guardar as torradinhas num pote bem tampado.

Pizza mista

E quem disse que não se pode comer pizza sem sair da dieta? Aí vai a receita de uma deliciosa pizza low carb, pra você matar a sua vontade sem precisar abrir mão de se manter firme na alimentação permitida. Atenção: não permitida para quem está na indução e, mesmo sendo low carb, não é recomendável comer várias fatias. Vamos à receita:

Ingredientes da massa:

1 xícara de farinha de glúten
1 xícara de PIS (proteína isolada de soja)
1 ovo inteiro
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) cheia de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (ou 2 pacotinhos de 10g)
1 xícara de água morna
1 colher (chá) sal
1 colher (sopa) de açúcar (para preparar o fermento)

Modo de fazer a massa:

Misture numa vasilha grande e funda o fermento biológico seco com o açúcar (não se preocupe, o fermento "come" o açúcar) e 1/4 de xícara de água morna. Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos dentro do forno desligado. (o ideal é ligar o forno por um minuto e desligá-lo antes de colocar a vasilha)

Passados os 15 minutos o fermento deve ter crescido e estar espumoso. Misture em outro recipiente o ovo, o azeite, o sal, a manteiga e o restante da água morna. Despeje na vasilha do fermento e em seguida acrescente a farinha de glúten e a PIS, peneiradas.

Trabalhe a massa com as mãos até ficar completamente misturada e elástica. A massa estará no ponto quando não grudar mais nas mãos. Se necessário, adicione algumas colheres de PIS ou de água morna para dar o ponto. Faça uma bola. Cubra novamente a vasilha com um pano e deixe descansar por uma hora dentro do forno desligado. (pode usar o mesmo truque anterior) Enquanto a massa cresce, prepare o molho de tomate. Receita aqui.

Montando a pizza:


Após uma hora, retire a massa da vasilha e modele numa forma própria para pizza. Vá apertando com as mãos até fazer o disco da pizza. Essa medida rende uma pizza grande. Ponha para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos, ou até dourar. A massa fica alta e fofa. Você pode esticar bem e fazer a massa fininha. Nesse caso, o rendimento duplica.


Retire a massa do forno, espalhe o molho de tomate caseiro e cubra com o recheio que desejar. Eu usei todos os restinhos de frios que tinha na geladeira - presunto, peito de peru defumado, queijo prato e mussarela. Ponha um fio de azeite e orégano, se desejar.


Volte a pizza ao forno até derreter o queijo.
E pode deliciar-se!

Pãezinhos de leite

Muito saborosos e práticos, para consumir no café da manhã ou em lanches rápidos. Não abuse, pois é bastante gorduroso.

Ingredientes:

1 ovo inteiro
1 e 1/2 xícara de PIS (proteína isolada de soja)
1 e 1/2 xícara de farinha de glúten
1 e 1/2 xícara de farelo de trigo fino
1 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de manteiga sem sal
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
2 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó
1 colher (chá) de sal

Modo de fazer:

Peneire e misture numa vasilha grande o farelo de trigo (não precisa lavar), a farinha de glúten e a PIS. Reserve.

Aqueça o creme de leite (não deixar ferver!) e amasse o fermento nele, dissolvendo-o. Misture o ovo, a manteiga, o adoçante e o sal no creme de leite com o fermento. Quando estiver tudo bem homogêneo, despeje na vasilha das farinhas, mexa com uma colher e depois trabalhe a massa com as mãos. Caso a massa grude muito nas mãos, adicione um pouquinho mais de farelo e de PIS. Mas só um pouquinho!

Depois de trabalhar a massa por uns 10 minutos, molde os pães (se precisar unte as mãos com manteiga para facilitar, a massa fica meio grudenta) e coloque-os numa assadeira untada e polvilhada com farelo de trigo. Dê um espaço de mais ou menos um dedo entre eles, para que não grudem quando crescerem.

Aqueça o forno por uns 5 minutos, desligue e ponha a assadeira com os pães lá dentro. Deixe-os descansar por uma hora. Passado esse tempo, retire a assadeira, ligue o forno em 180ºC e deixe aquecer por 10 minutos. Ponha os pães para assar.

Aqui em casa com 35 minutos no forno a 180ºC ficaram assados e douradinhos. Preste atenção para que não queimem na base. Os meus não cresceram muito (vide a foto), ficaram achatadinhos, mais parecendo uns cookies salgados, mas nem por isso menos gostosos e macios.

Quando retirá-los do forno, é recomendável colocá-los numa travessa coberta de papel absorvente (papel-toalha) para que parte da gordura seja retirada e eles fiquem mais sequinhos.

A receita rendeu 18 pãezinhos médios. Acho sensato comer apenas dois por dia. Para que durassem mais, congelei a metade. Para consumi-los, descongelei, aqueci no forno baixo por 5 minutos e ficaram ótimos! Ainda mais sequinhos e com a casquinha crocante.

Obs: essa receita não é minha, encontrei na Internet. Apenas adaptei algumas medidas e ingredientes.

Quiche de queijo com cebola e bacon

Uma receita para os amantes da massa que esfarela na boca e o recheio cremoso.

Ingredientes da massa:

1 ovo inteiro
60g de manteiga sem sal
1/2 xícara de PIS (proteína isolada de soja)
1/2 xícara de farinha de glúten
1 colher (chá) de fermento em pó químico
1 colher (café) sal
1 colher (chá) de glutamato monossódico (Ajinomoto)

Modo de fazer a massa:

Misture o ovo, a manteiga, o sal e o ajinomoto. Acrescente a farinha de glúten e a PIS, peneiradas. Trabalhe a massa com as mãos até estar completamente homogênea. A consistência é a de massinha de modelar. Forre uma forma pequena de fundo removível sem untar, apertando bem a massa em todos os cantinhos. Faça pequenos furinhos com o garfo por toda a massa. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que esteja começando a ficar douradinha (aqui em casa levou em torno de 15 a 20 minutos). Retire do forno e deixe esfriar. Enquanto a massa estiver assando, prepare o recheio.

Ingredientes do recheio:

1 caixa de creme de leite
2 colheres (sopa) bem cheias de requeijão light
(eu uso o Elegê que tem apenas 0,5 carbos e 48 calorias por colher)
1 pacote de 50g de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de bacon picadinho
meia cebola
alguns ramos de salsinha

Obs: não precisa adicional sal, pois o bacon e o queijo ralado já são bem salgados.

Modo de fazer o recheio:

Frite o bacon, escorra a gordura. Adicione o creme de leite, o requeijão e mexa bem até estarem bem incorporados. Adicione o queijo ralado e por último a cebola. Eu processo a cebola junto com a salsinha, mas você pode também picar ambas bem picadinhas e usar, tanto faz. Mexa essa mistura, sempre em fogo baixo, até ficar bem cremosa. Despeje sobre a massa já assada e volte ao forno para gratinar e firmar. De 8 a 10 minutos são suficientes. Retire do forno e espere pelo menos outros 10 minutos antes de cortar para servir.

O rendimento da minha quiche foi de 8 pedaços pequenos, mas que satisfazem bem. Como essa receita tem uma certa quantidade de carbos, não é recomendável comer muitos pedaços num mesmo dia. E não serve para quem está na indução! Sendo assim, dividi em 8, congelei 4 e deixei 4 para comer, duas por dia. Sirva pura ou com uma salada de alface e tomate.

Mousse-creme de chocolate, morango e coco

Uma das sobremesas diet mais gostosas que já fiz é essa que passo a seguir. Vale lembrar que não pode ser consumida por quem está na indução e o ideal é não comer mais do que uma porção (pequena) por dia, pois tem uma certa quantidade de carboidratos. Não fiz as contas de quantos carbos por porção, mas certamente não mais que 2g por copinho de 50ml. Vale lembrar que a maior certeza de que essa porção de 50ml (algumas vezes até de 100ml, pois algumas vezes como dois copinhos desse por dia) não interfere na dieta, é que continuo perdendo peso. O que não se pode é exagerar! Mas honestamente? Um copinho após o almoço ou jantar, ou mesmo na hora do lanche, mata bem a minha vontade de doces. E tem dias que nem como, pois não sinto necessidade/vontade. É isso. Agora vamos à receita:

Ingredientes

1 colher (sopa) cheia de gelatina em pó sem sabor
400ml de água
6 colheres (sopa) de cacau em pó
(ou chocolate em pó Nestlé, é 0 carbo)
1 e 1/2 caixas de creme de leite Nestlé
(ou uma lata sem o soro)
50g de coco seco ralado
(o da marca Nordeste é 0 carbo)
50ml de leite de coco
(o da marca Mais Coco é 0 carbo e tem só 1,5g de gorduras totais)
1 colher (sopa) de essência de morango
adoçante líquido a gosto
(eu usei 5 colheres de sopa de Zero Cal para ficar no ponto)
3 claras

Modo de fazer:

Dissolva a gelatina em 400ml de água morna. Leve ao fogo baixo e 'cozinhe' por dois minutos, mexendo bem. Atenção: não deixe ferver! Ponha numa vasilha tampada e reserve até ela endurecer. (como não tenho paciência de esperar, pus a vasilha dentro do congelador. acho que ela endureceu completamente em uns 25 ou 30 minutos. se for fazer isso, fique de olho, pois a gelatina não pode congelar, senão a receita não dará certo)

Misture o coco ralado com o leite de coco para hidratar e reserve.

Quando a gelatina tiver endurecido, coloque-a no copo do liquidificador junto com o creme de leite, o cacau em pó, o coco ralado com o leite de coco, a essência de morango e o adoçante. Bata por uns 5 minutos, para misturar bem.  Se o seu liquidificador for fraco como o meu, pode bater dois minutos e pausar. Depois mais dois minutos e pausar. Aí bata mais um minuto para completar a mistura. Enquanto isso, bata as claras em neve bem firme, adicionando algumas gostas de adoçante.

Ponha as claras em neve numa tigela ou vasilha grande e vá despejando a mistura do liquidificador aos poucos, misturando muito bem, mas delicadamente. Se misturar rápido e muito forte, pode não ficar aerado corretamente. Depois que estiver tudo bem misturadinho, você pode preparar porções de 50ml em copinhos descartáveis de café como eu faço, ou deixar em uma tigela grande coberta com filme de PVC (o plástico-filme ou papel-filme, em algumas regiões).

Eu prefiro deixar as porções prontas nos copinhos. Para não ficarem ressecadas por cima, arrumo os copinhos dentro de uma vasilha plástica quadrada, grande e baixa, deixando-a sempre bem tampada dentro da geladeira. Duram bem por até uma semana.

Em uma hora a mousse está firme, pronta para comer. O rendimento é impressionante, fiz muitos copinhos e ainda sobrou bastante na tigela. O lado bom é que não tem nenhum gosto de sobremesa dietética, podendo ser consumida pelas demais pessoas da casa.

Massa Crocante

Mais uma receita que peguei do livro de receitas Atkins que encontrei na Internet. Achei fácil de fazer e muito saborosa. É comum as pessoas fazerem adaptações e substituições de alguns ingredientes e eu não sou a exceção. Como não achei fibra de soja, usei farelo de trigo no lugar e ficou muito bom. Aí vai:

Ingredientes:

2 ovos inteiros
50 gr. de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa rasa) de gelatina sem sabor
100 ml. de creme de leite (meia caixinha)
5 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de farelo de trigo
(não coloquei sal, pois o queijo parmesão já é bastante salgado)

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Espalhe a mistura numa assadeira de teflon, sem untar. Use uma assadeira grande, pois a camada de massa não deverá ser muito grossa. Coloque para assar em forno pré-aquecido a 180ºC. Asse por aproximadamente 10 minutos, ou até começar a dourar. Eu coloquei meu forno no mínimo, pois as bordas estavam ficando queimadas e o meio cru. Com a temperatura mais baixa levou mais tempo, mas ficou perfeito. (Não deixe sobrar massa no liquidificador, pois endurece por causa da gelatina. Caso isso aconteça, ponha mais uma ou duas colheres de água e volte a bater, antes de despejar na forma)

Essa massa serve para fazer pizza, basta colocar molho caseiro de tomates e o recheio de sua preferência. Porém, uma outra maneira de utilizá-la é como eu fiz - cortando em pequenos pedaços e usando como biscoitinho, para comer com requeijão light, patê e etc. Só não vá abusar! Quase não tem carboidratos, mas é bastante calórica.

• E nunca é demais lembrar que esta receita não pode ser utilizada por quem está na indução, ou seja, na primeira fase da dieta Atkins, onde os carboidratos são totalmente proibidos.

Misto-quente low carb

Essa eu peguei do livro de receitas Atkins que circula pela Internet. É simples e surpreendentemente deliciosa! Mas só recomendada para quem já saiu da fase de indução (primeira fase, primeiros 15 dias).

Ingredientes:

1 ovo
1 colher (sopa) de farelo de trigo
1 colher (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de queijo ralado
queijo e presunto para rechear

Modo de fazer:

Bata a clara em neve, adicione a gema e bata até ficar bem misturado. Adicione devagar o farelo de trigo, o creme de leite e o queijo ralado, deixando tudo bem misturado. Unte e aqueça a sanduicheira (pode ser a elétrica ou aquela que vai ao fogo, ou mesmo uma frigideira cuja tampa vede bem). Despeje a mistura na sanduicheira, coloque o presunto e o queijo, picadinhos, feche a sanduicheira por aproximadamente 3 minutos (é conveniente abrir de vez em quando para vez como está). Quando a mistura parecer firme, vire do outro lado ou dobre (eu dobrei, ficou perfeito) e feche novamente a sanduicheira por mais uns 30 segundos ou conforme você achar que está do seu agrado. Coma quentinho, é simplesmente delicioso!

Tomates Recheados

Essa é bem simples, mas nem por isso menos gostosa:

Ingredientes:

2 tomates bem firmes
1 lata de atum
2 ovos cozidos
2 colheres (sopa) bem cheias de creme de leite
temperos a gosto

Modo de fazer:

Tire as "tampas" dos tomates (a parte onde tem o 'olho'). Remova o miolo com as sementes. Lave e escorra. Ponha numa assadeira com a parte aberta pra cima, forno pré-aquecido a 200ºC por 10 minutos. Isso servirá para secar um pouco o interior do tomate e dar uma leve amolecida. Reserve.

Numa tigela, amasse bem os ovos cozidos, misture o atum (eu usei apenas meia lata), o creme de leite e os temperos de sua preferência. Eu usei manjericão, sal, pimenta do reino e alho picado. Quando a mistura estiver bem homogênea, recheie os tomates. Pode levar novamente ao forno, se quiser. Sirva com uma salada de folhas verdes. Rende duas porções.

Caçarola de berinjela

Como sempre digo, amo berinjela. E para quem segue uma dieta de restrição de carboidratos, com alto consumo de proteínas, é indispensável o largo consumo deste vegetal. Em período de dieta, berinjela é o que mais se encontra na minha geladeira.

Estava com vontade de comer algo diferente, com uma mistura de sabores fortes e que comportasse a berinjela no meio da receita, além da carne moída que eu já tinha pronta e o molho de tomate caseiro que preparei ontem e precisava usar antes que estragasse. Foi assim que saiu esse prato, extremamente saboroso, que compartilho a seguir:

Ingredientes:

1 berinjela pequena cozida e cortada em pedaços
3 colheres (sopa) de carne moída
1 ovo cozido
1 colher (sopa) de bacon picado
1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas
1 colher (chá) de alho picado
2 colheres (sopa) de molho caseiro de tomate
sal e temperos à gosto

Modo de fazer:

A berinjela cortada em pedaços (com casca) e cozida apenas em água deve ser escorrida. Reserve. Numa panela ou frigideira funda, ponha o bacon picado e o alho picado, refogue até dourar, acrescente a carne moída e a berinjela, mexa bem. Deixe por alguns minutos, em fogo baixo, com a panela/frigideira tampada. Acrescente o ovo cozido picado, a azeitona picada, o molho de tomate, o sal e os temperos. Eu pus pimenta branca. Mexa bem, deixe por mais alguns minutos, até apurar (secar um pouco o caldo). Quando a mistura estiver mais sequinha, tire do fogo e sirva imediatamente, bem quentinho. Além de ficar muito gostoso e saciar bastante, rende um prato bem generoso, mesmo usando uma berinjela pequena.

Sabor e quantidade sem culpa. Tem coisa melhor?